東北網2月27日訊(記者楊帆)26日晚，《舌尖上的中國3》播出的『高科技酸菜』撩撥起無數東北小伙伴們的食欲，央視紀錄微信號《用高科技制作出來的酸菜，牢牢鎖住了家鄉味》也在朋友圈刷屏，來自黑龍江大學生命科學學院凌宏志教授這個研究酸菜醃制的團隊也因此走進了公眾的視野。

　　『舌尖3』導演組在錄制『黑大酸菜』。

　　 沒想到酸菜能上『舌尖3』 導演也是東北人

　　『去年三月，舌尖3在黑龍江采風，總導演劉鴻彥通過黑大宣傳部找到了我，作為一個地道東北人的劉鴻彥對酸菜也是情有獨鍾，我們便坐在了一起，把團隊近20年在做的一件事——醃制酸菜說給她聽，聽後導演很感動。』高科技酸菜研究團隊黑大生命科學學院凌宏志教授說，沒想到我們研究的酸菜能上『舌尖3』，直到去年7月，分集導演聯系他確定下一步采訪，在10月初白菜投罐和10月末投入生產時進行了為期半個多月的采訪。

　　『舌尖3』錄制現場。

　　醃酸菜也要學 用科技鎖住家鄉味

　　在黑大生命科學學院有一個有趣的段子，就是學生們都不願意加入研究酸菜菌種的團隊，當別人問起學什麼的，他們都覺得說學醃酸菜的太丟人，連農村大娘都會做的事還要上大學學習。凌宏志教授說，每年開學她都要給學生上一堂『思想政治課』進行『勸解』。漸漸地，學生跟著我到農村挨家挨戶采集酸菜樣本，紀錄每一家酸菜的味道，進而『提取』家鄉的味道，在這個過程中，學生們越發覺得實驗有價值。

　　1993年凌宏志跟著導師分離酸菜菌種，近幾年研制出了新的酸菜醃制方法，利用L-乳酸菌發酵，這種L-乳酸酸菜應用生物工程技術，以不鏽鋼大容積發酵罐封閉式工業化生產，在酸菜醃制過程中，L-乳酸菌的生長是可控制的，並且它能抑制其他菌種的生長，不僅不含亞硝酸鹽，還有多種對人體有益物質。『小時候，家家戶戶在農村溫度低，後來搬到樓房，溫度變高，小時候的味道變了，做這個課題的初始想法就是為了鎖住家鄉味，保持多年酸菜味道的一致性。』凌宏志說，L-乳酸菌讓家鄉味沒有酸臭，我們用科技鎖住了媽媽的味道，家鄉的味道。