『舌尖3"節目錄制中。

　　『舌尖3』視頻截圖。

　　接著用科技鎖『酸黃瓜』 營養與味道並重

　　『舌尖3』導演劉鴻彥曾在采訪中說，希望人們能更多地去探尋食物背後文化性的東西。酸菜、酸黃瓜、醃芥菜疙瘩，還有東北大醬都是貧苦歲月裡的家常菜。如今，物質極大豐富的今天這些食物也將以更健康、精致的姿態成為舊歲月的紀念品。『我們還將繼續研究L-乳酸菌及其產生的防腐劑，將其應用到酸黃瓜、豇豆、胡蘿卜等根莖留克類蔬菜的醃制中。』凌宏志告訴記者。

　　凌宏志教授研究酸菜醃制的團隊。

　　凌宏志教授研究酸菜醃制的團隊。

　　家常醃酸菜放番茄汁更健康

　　聊起母親醃的酸菜與『黑大酸菜』哪個更好吃的話題，凌宏志笑著說：『我就覺得她醃的壞了，每年母親醃的酸菜多說吃上一半，剩下都壞掉了，可她依舊堅持做。』凌宏志也很無奈。

　　說起家常醃制酸菜，凌宏志教授也想通過東北網給網友一些『秘籍』。第一，白菜最好先用熱水過一下消毒，酸菜缸、壓菜石頭用米醋刷；第二，最好不用一層白菜一層鹽，鹽要用水稀釋均勻。另外，湯裡可根據口味加入番茄汁，一方面，產生維生素C，另一方面，在初始階段就能降低PH的酸性。這些小方法都能在一定程度上，保證酸菜的營養和衛生。