東北網3月5日訊(記者 霍梟涵)『近年，食用家庭自制發酵食物中毒事件頻頻發生，普通民眾對於家庭自制發酵食品的認知嚴重不足，缺乏必要的專業知識和安全意識。環境消殺、器具消毒不合格，發酵過程難以精准控制、發酵程度大多靠主觀判斷，自制發酵食品中潛伏著極大安全隱患。』為此，全國政協委員、黑龍江省中醫藥科學院副院長王偉明建議盡快制定《中國居民發酵類食品食用指南》，推動發酵文化認知和產業價值提昇。

　　王偉明建議，在全國范圍內組織開展『中國居民食用發酵食品情況調查』，結合我國不同地區居民食用與制作發酵類食品的歷史沿革和實際現狀，通過調研掌握最真實、最准確的信息，整合全國情況形成一份詳實的調研報告，為科普宣傳、政策實施、撰寫指南以及補充食品安全大數據提供依據。同時，加大權威媒體對發酵及發酵食品進行『靶向』科普的力度。

　　王偉明建議，由國家權威機構組建指南小組，納入生物工程、?工程、發酵、醫藥、食品等多專業、多領域專家，站在社會公共衛生的角度，對我國發酵類食品存在不確定性、不穩定性強的突出問題進行系統評估和客觀評價，及早制定《中國居民發酵類食品食用指南》。在調研的基礎上進行頂層設計，結合發酵食品的歷史背景和發展前景，平衡專業知識和實際操作，考慮環境、氣候、風俗等因素，以保證指南可適用於我國不同地區、不同環境。

　　王偉明建議，政府要大力支持促進優秀發酵文化的傳承，加強對地方發酵文化的挖掘、研究、整合與傳播。打造產業技術體系，擺正科技創新在發酵產業中的引領作用，進一步加強對發酵相關國家重點研發項目、專項項目的資助，加大對相關發酵食品研發企業的扶持，尤其是為提高科技成果轉化效率，對相關創新產品提供綠色通道。科研單位要重視發酵食品開發的科學性和時代性，保證研究的延續性和系統性。提高發酵食品的社會影響力和市場競爭力，使我國發酵食品產業整體日趨成熟、完善。