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『點贊興安·八個十佳』推薦評選活動參評旅游餐飲（二）
2017-04-30 12:28:40 來源：大興安嶺日報 作者：
新林區清真菜
清真菜又稱回族菜。新林與眾不同的高品質牛羊肉，其肉質鮮美細膩，蛋白含量高、脂肪低，鈣、鉀含量豐富。從事烹飪行業的回族人特別善於學習和吸取、借鑒、融合、吸收其他民族烹調技法的創造能力，炒、?、爆、扒、燴、燒、煎、炸無所不精，形成了獨具一格的新林清真菜體系。新林清真菜系口味偏重咸鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不膻，色香味形並美的特點，制作方法各具特色，其中秘制烤羊腿堪稱一絕，從原料的挑選宰殺、浸泡、醃漬、烘烤、火候每一道工藝都極其講究。烤好的羊腿表面色澤金黃，外焦裡嫩，香而不膩、芳香透鼻，垂簾欲滴。五香醬牛羊肉聞名遐邇，獨具新林特色，其制品選肉精細，調料考究，按一整套嚴格的操作程序制作，而且承襲中國傳統的『留宿葉』法，使用『陳年老湯』，醬出的牛羊肉五味調和，肉質鮮美、醇香味濃，脆嫩爽口。
責任編輯：張廣義
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